o Dachshund Alemão que Conquistou o Mundo …sobre um pão com salsicha que atravessou oceanos, ganhou nome de cão e se tornou uma metáfora deliciosa da globalização. Um buraco, uma ideia e uma história que começa no pão Dizia o escritor alemão Kurt Tucholsky que “um buraco é sempre bom”. E, curiosamente, até o cachorro-quente […]

O sabor literário de uma nação Poucos escritores compreenderam tão bem o íntimo entrelaçar do paladar e da identidade portuguesa como Eça de Queirós. Entre ironias, crónicas de costumes e retratos de alma nacional, o autor de Os Maias e O Primo Basílio deixou, nas entrelinhas da sua obra, uma gastronomia simbólica: o pão, o […]

O Novo Colonialismo Agrícola Como a Syngenta e a Monsanto transformaram o que era comum em propriedade privada Há palavras que carregam peso histórico: “colonialismo” é uma delas. Evoca imagens de territórios ocupados, culturas exploradas, recursos saqueados. Mas, no século XXI, o colonialismo não vem em navios nem com bandeiras — chega em embalagens lacradas, […]

Os pilares invisíveis do sistema alimentar mundial Há empresas cujo poder se mede pela notoriedade. E há empresas cujo poder se mede pelo silêncio. ADM, Bunge, Cargill e Louis Dreyfus pertencem a este segundo grupo. A maioria das pessoas nunca ouviu falar delas. E, no entanto, o mundo come porque elas existem — ou, mais […]

Sabores que contam histórias Falar de gastronomia é, muitas vezes, falar de prazer, identidade e memória. Mas por detrás de muitos pratos que hoje celebramos como “tradicionais” ou “típicos” escondem-se histórias duras, marcadas por desigualdade, violência e exploração. A relação entre escravidão e gastronomia na História é profunda, complexa e, durante muito tempo, silenciada. A […]

Quando a Bíblia se Senta à Mesa Alimentação, memória e espiritualidade ao longo dos séculos Ao longo dos séculos, a Bíblia afirmou-se como uma das mais profundas fontes de conhecimento, inspiração e reflexão da humanidade. Muito para além do seu valor espiritual e moral, encerra também um património histórico e cultural de enorme riqueza. Quando […]

memória líquida na história Entre a aspereza da casca e o brilho âmbar no prato, vive uma história milenar: a da azeitona — fruto de caroço da oliveira (Olea europaea) — e do azeite que dela se extrai. É alimento, remédio, luz e cultura. É paisagem. Em Portugal, é também pertença. Da oliveira mítica ao […]

O Ouro Azul do Século XXI Num mundo cada vez mais interligado, acelerado e desigual, um bem essencial começa a destacar-se como o recurso mais precioso do nosso tempo: a água. Sim, aquela que sai da torneira, que bebemos todos os dias e que usamos sem pensar para cozinhar, tomar banho ou lavar a roupa. […]

Uma revolução à mesa — do caldo “restaurador” à carta livre Entrar, sentar, escolher. Três gestos simples que hoje parecem naturais e quase invisíveis. Abre-se um menu, decide-se o que comer, paga-se por prato, ocupa-se uma mesa individual. Tudo isto parece óbvio — mas é recente. E, sobretudo, é político. O restaurante moderno nasceu quando […]

Carne de Kobe: entre a lenda e o rigor, o sabor que derrete (e a verdade que fica) …sobre vacas “massajadas”, cerveja no cocho, música no estábulo — e o que realmente importa quando há um naco de marmoreado perfeito à frente. Anos de medo, fome de confiança No fim dos anos 90, sombrias siglas […]